Oliebollen Weetjes

*Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze het hele jaar door op kermissen in Nederland en België in een oliebollenkraam verkocht.

media_xll_2680950

*Vroeger was de winter een moeilijke tijd, omdat het koud was en er niet veel eten voor handen was. De diepvries was nog niet uitgevonden. Arme mensen mochten in de tijd tussen Kerstmis – Oud en Nieuw – en Driekoningen langs de deur gaan om een goed kerstmis of nieuwjaar te wensen of een lied te zingen. Dan kregen ze bijvoorbeeld een oliebol of een plak kerstbrood.

*In enkele streken in België wordt de oliebol “smoutebol” genoemd. Een oliebol in België is doorgaans niet gevuld. Onze vulling bestaat uit rozijnen, krenten en appel. Verder kunnen ook andere zaken worden toegevoegd, zoals sukade, sinaasappelsnippers of room.

*Bakker Brokking in IJsselstein heeft de Oliebollentest van 2014 gewonnen.

*Gebruik olijf- of zonnebloemolie om de oliebollen in te bakken. Onder geen beding frituurvet!

*Kenmerken van een goede oliebol:

Kleur Een goede oliebol heeft een regelmatige, licht goudbruine kleur
Vorm Hij is regelmatig. Bolvormig, waarbij het volume bij het bakken met circa eenderde is toegenomen. Het mag een ambachtelijk karakter hebben.
Gaar/niet gaar  De oliebol moet natuurlijk gaar zijn.
Vet Bij licht inknijpen van de oliebol mag nagenoeg geen olie naar boven komen.
Structuur Regelmatig, iets open en moet voldoende veerkracht hebben.
Vulling Goed verdeeld. Voldoende. Goed gewassen en geweld. Niet gegist.
Eeteigenschappen Korte afbeet, dus niet taai of rubberachtig.
Smaak Goede baksmaak. Vooral geen overheersende oliesmaak.

 

*Oliebollen op een schaal serveren en op het laatste moment bestrooien met poedersuiker. Leg servetten klaar en zet een extra bus poedersuiker bij de schaal.

*Drink bij een oliebol champagne, een lichtzoete wijn of een strakke cava.

Bon appetit! En de beste wensen voor het nieuwe jaar!